샤토 무통 로쉴드(Chateau Mouton Rothschild), 와인이라 불리우는 예술
와인 페어링은 레스토랑의 좋은 수입원이자 식재료만으로는 낼 수 없는 맛의 한계를 뛰어넘는 새로운 맛을 구현해내며, 맛을 극대화할 수 있는 증폭제이다. 요즘은 누구든 쉽게 와인을 구할 수 있어 대중에게도 친숙한 주류로 자리매김하였다.
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오방색(五方色), 우리를 닮고 우리를 담다
단순히 맛으로만 즐기는 시대는 가고, 화려한 색감과 플레이팅으로 시각을 자극하며, 청각도 동시에 자극하는 쿡방이 대세인 시대가 왔다. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 옛말처럼 정갈하게 담은 음식이 그렇지 않은 것보다 더 맛있게 느껴지는 법.
식용꽃, 오감을 사로 잡는 즐거움
식용꽃 사용 지침서라고 해야할까? 개인적인 경험과 주관을 바탕으로 한 식용꽃의 Flavor Profile과 올바른 섭취방법에 대한 정보를 정리했다. 식용꽃을 제대로 이용하면 장식용으로의 역할 뿐 아니라 식재료로도 유용하게 쓰일 수도 있다.
한식세계화에 대한 고정관념을 깨라
연간 수백억의 국가예산을 써가며 한식세계화에 공을 들였지만, 결과가 명백하게 말해주듯, 말만 세계화지 한식을 알리기 전에 해당 국가에 대한 시장조사나 소비자의 요구는 고려하지 않았기에 실패할 수 밖에 없었다.